Dolci Tradizionali di Carnevale

Durante il Carnevale tutto è festa, anche i dolci! In questo periodo nelle pasticcerie fanno bella mostra di sé frittelle (in tutte le loro varianti) e galani (o crostoli): i dolci tipici della tradizione veneziana. Se venite a Venezia in questo periodo dovete assaggiarli!!!

Le frittelle, o “frittole” come dicono i veneziani, era considerata ai tempi della Serenissima quasi un dolce nazionale. A produrle e commercializzarle erano i “frittoleri” (nel ‘600 si costituirono in una corporazione composta da 70 diversi associati!).

La ricetta tradizionale è un impasto di farina, latte, uova e zucchero, un pizzico di sale, del lievito di birra, uva sultanina, limone e delle mele grattugiate. L’impasto viene poi lasciato a riposare al caldo e viene poi fritto in una padella fino alla completa doratura. Una volta cotte vengono cosparse di zucchero.

I galani invece sono una sfoglia con uova, farina, burro e zucchero, qualche goccia di anice ed un pizzico di sale. La pasta viene fatta riposare un po’ e poi viene stesa, cercando di renderla finissima.
Una volta stesa viene tagliata a losanghe, la cui dimensione varia secondo i gusti e vengono fritte. Una volta fritte si cospargono di zucchero.

Buon appetito!!!